Σαλάτα με όσπρια

Υλικά

• 1 φλιτζάνια φασόλια μαυρομάτικα
• ½ φλιτζάνια φασόλια άσπρα
• ½ φλιτζάνια φασόλια κόκκινα
• 3 κουταλιές σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 ντομάτα
• 1 αγγούρι
• 1 πιπέριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη

Εκτέλεση

1. Για τη σος:

2. κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
3. κουταλιές σούπας ξίδι μπαλσάμικο
4. κουταλιές γλυκού μουστάρδα
5. Αλάτι, πιπέρι
6. Βάζετε τα φασόλια χωριστά σε μπολ με νερό και τα αφήνετε για 6 ώρες. Τα πλένετε καλά, τα βράζετε χωριστά σε κατσαρόλα με νερό, μέχρι να μαλακώσουν, και τα σουρώνετε. Κόβετε την ντομάτα και το αγγούρι σε κύβους και τα βάζετε σε μια λεκάνη. Προσθέτετε την πιπέριά, τα φασόλια, το μαϊντανό, τα ανακατεύετε και τα βάζετε σε σαλάτιέρα. Χτυπάτε στο μπλέντερ το λάδι με το ξίδι, τη μουστάρδα, λίγο αλάτι και περιχύνετε τα φασόλια με το μείγμα. Τα ανακατεύετε, τα πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρετε.